Perciasacchi

Farine complète de blé dur bio
Blé ancien sicilien moulu sur meule de pierre

Il s’agit d’un blé très ancien qui appartient à la sous-espèce des blés turciques, cultivés depuis des milliers d’années dans le Khorasan dans le nord de l’Iran. Avec le temps il se diffuse dans tout le bassin méditerranéen, trouvant des conditions particulièrement favorables dans le sud de l’Italie.
Des sources historiques attestent sa présence en Sicile depuis 1809 dans le « Journal de voyage en Sicile et en particulier dans la région de Modica par l’Abbé Paolo Balsamo » (Palerme, Real Stamperia 1809, p.50).
Ce blé a plusieurs noms, mais dans notre territoire il est surtout connu sous le nom de Perciasacchi, du sicilien perciare, percer (avec les variantes de Strazzavisazzi, Perciabisazzi), dû à la forme allongée et pointue de ses grains qui perçaient les sacs de jute dans lesquels il était transporté.
Nous le cultivons en colline, dans des champs plutôt ventilés et frais. Cela nous permet d’éviter totalement les antiparasitaires (même ceux admis dans la culture biologique).
Il a en outre d’appréciables propriétés nutritionnelles : une haute teneur en protéines et un taux glycémique bas, une bonne quantité de sels minéraux et de protéines E et B3, une importante présence de sélénium, élément qui joue un rôle antioxydant dans notre organisme.

En cuisine, la farine de Perciasacchi est particulièrement indiquée pour les pâtes. Mais nous l’utilisons aussi, dans des proportions variables, pour le pain et la pizza.