Le cultivar tipiche del nostro territorio: Cerasuola, Nocellara del Belìce e Biancolilla, coltivate nei terreni dei nostri soci. Coltiviamo l’olivo in collina per evitare il ristagno idrico su suoli di natura varia, generalmente medio impasto con buona presenza argillosa. L’estrazione avviene entro ventiquattr’ore dalla raccolta, rigorosamente a freddo con temperature sotto i 27 °C. La conservazione avviene in silos di acciaio, in luogo fresco. L’olio viene decantato naturalmente e non filtrato. Assume un colore verde con riflessi dorati e con una acidità inferiore a 0.3%.
