Olivenöl-Cuvée im Kanister 5 lt

Dieses Cuvée wird aus den drei Olivensorten Cerasuola, Nocellara del Belìce und Biancolilla hergestellt, die auf dem Land unserer Mitglieder in den Gebieten Camporeale und Monreale angebaut werden. Der Olivenbaum wächst gut im mediterranen Klima und passt sich verschiedenen Böden an. In unseren Ländereien wird der Olivenbaum in den Hügeln angebaut, um eine Wasserstagnation der Böden zu vermeiden.

Cuvée aus 3 Sorten
Cerasuola. Diese alte Sorte aus unserer Region zeichnet sich durch ausgesprochene Langlebigkeit und den höchsten Polyphenolgehalt aus. Sensorisch überzeugt Cerasuola durch Anklänge von Artischocke, Tomate und Gras. Sehr fruchtig im Geschmack mit leicht scharfer und bitterer Note. Schöner, nachhaltiger Abgang.

Nocellara del Belice. Wahrscheinlich die älteste Olivensorte die unsere Kooperative anbaut. Sie ergibt feine obstfruchtige Aromen mit einem Hauch von Artischocke und grünen Mandeln, einer bitteren und scharfen Note mit einem langen Abgang. Das Öl dieser Sorte hat eine durchschnittliche Lebensdauer.

Biancolilla. Unsere jüngste Sorte zeigt sich in unseren Hochgebirgsregionen sehr ergiebig und von bester Qualität. Bereits in den ersten Monaten nach der Olivenölgewinnung hat dieses Öl einen sehr fruchtbetonten, süßen Geschmack mit einem Hauch von Mandeln und Tomaten. Der ausgewogen scharfe Geschmack ist am Anfang sehr präsent und nimmt im Laufe der Zeit ab.

Anbaumethode
Mit unserer Art der Bewirtschaftung möchten wir die biologische Vielfalt erhöhen und die Bodenbearbeitung minimieren. Als Gründüngung nutzten wir zerkleinerte Schnittreste und kultivieren Hülsenfrüchte. Normalerweise praktizieren wir keine Insektizid- oder Fungizidbehandlungen. Manchmal ist es notwendig gegen die Augenfleckenkrankheit mit Kupferpräparaten einzugreifen. Gegen die Olivenfliege setzten wir Kaolin oder landwirtschaftlichen Gips ein. Jedes Jahr werden die Bäume geschnitten und ausgegeizt. Die Ernte erfolgt manuell und findet zu Beginn der Reife statt. Sie fällt normalerweise zwischen den 10. und 15. Oktober und dauert bis zum 15. bis 20. November an. Der ideale Zeitpunkt ist, wenn der Anteil der grünen Oliven mindestens 70% der Gesamtmenge beträgt.

Kaltpressung und Lagerung
Innerhalb von 24 Stunden erfolgt die Kaltpressung bei Temperaturen unter 27 ° C und unterliegt einem kontinuierlichen Zyklus. Die Lagerung erfolgt in Stahlsilos an einem kühlen Ort. Das Öl ist natürlich dekantiert und ungefiltert mit einem Säuregehalt von weniger als 0,3%.